Souvenir de peau croustillante, de viande juteuse, de petit pain chaud, de sauce BBQ et de frites. “Plus jamais de poulet BBQ”, me suis-je exclamée lorsque j’ai appris en 2008 que je ne pouvais plus manger d’aliments contenant du gluten. Bon, je dois avouer qu’en sortant de chez le médecin, j’ai plutôt imaginé des drames sans fin durant mes futurs voyages gâchés en Italie et en France*, mais ma deuxième pensée est allée au poulet BBQ de style “St-Hubert”.
Petit à petit, nous avons recréé toutes les composantes d’un repas de poulet BBQ typique. Je vous présente ici les différents éléments secrets qui me permettent de satisfaire mes envies de poulet BBQ, grâce à cette recette de mon mari et quelques aliments sans gluten clés.
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| Poulet BBQ – version “ailes géantes” avec les frites maison |
POULET BBQ DE MON MARI
recette pour 4
Ingrédients
1.5 kg de poulet (cuisses, poitrines)
75 g / 30 craquelins Mary’s organic crackers saveur “originale”
4 c. à thé de paprika fumé doux, par exemple “La Lidia”
1 c à thé d’oignon granulé ou de poudre d’oignon
1 c. à thé de curcuma
Préparation
Préchauffez le four à 400 F.
Couvrir une plaque en aluminium de papier parchemin.
Essuyer le poulet cru, sinon les épices vont s’agglutiner.
Mettre tous les ingrédient sauf le poulet dans un moulin à café ou un petit robot culinaire pour les réduire en poudre. Mon choix: un moulin à café à 15$ qui ne sert qu’à moudre les épices.
Mettre cette poudre dans un sac de plastique (“ziploc”) et ajouter le poulet.
Se rappeler les annonces de “Shake and Bake” de notre enfance (de la mienne en tout cas) en brassant le sac pour bien enrober le poulet.
Étaler les morceaux de poulet sur la plaque et cuire au moins 1h15. Il est préférable de retourner les morceaux à la mi-cuisson.
Accompagnements
Pour compléter une assiette “quart de poulet”, on doit bien sûr avoir des frites, de la sauce BBQ et un petit pain rond.
RECETTE DE FRITES AU FOUR
Ingrédients
8-10 pommes de terre à chaire jaune
1 patate douce
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe d’un mélange de fines herbes séchées comme origan, basilic, marjolaine, sariette, romarin. Le sel d’ail ou d’oignon peut aussi faire partie du mélange. On omet alors le sel.
Préparation
Couvrir une plaque en aluminium de papier parchemin.
Nettoyer les pommes de terre car elles garderont leur peau.
Peler la patate douce. C’est difficile et désagréable mais ça goûte tellement bon.
Couper les pommes de terre et la patate douce sur le sens de la longueur pour faire des quartiers qui formeront des frites.
Dans un grand bol ou un autre sac de plastique, mélanger les frites, l’huile d’olive et les fines herbes (et le sel si tel est votre désir).
Bien espacer les frites sur la plaque.
Cuire 45 minutes en brassant de temps à autre. On met donc les frites à cuire lorsque le poulet cuit déjà depuis 30 minutes pour que tout soit prêt en même temps.
SAUCE BBQ et PETIT PAIN
Pas de recette maison mais deux produits sans gluten à recommander!
-La sauce BBQ de La maison Cannelle est sans contredit la meilleure de toutes celles que j’ai essayées. Elle peut passer inaperçue même au près de gens qui ne mangent pas sans gluten. Orange fluo, épaisse, salée et piquante. Parfaite.
-Le petit pain de La maison Cannelle. Ce pain est tellement moelleux et tellement “comme du vrai pain” qu’on angoisse presque la première fois qu’on en mange, de peur d’avoir mangé du pain
Variantes
Cette recette fonctionne très bien avec des ailes de poulet. Elle donne un style d’ailes différentes de celles de type “Buffalo” qui ont une sauce piquante liquide. On peut ajuster le goût piquant en utilisant du paprika fumé… piquant.
Liens vers les produits sans gluten présentés dans ce texte.
*À noter que depuis le jour fatidique de mon diagnostique de maladie céliaque en 2008, j’ai visité les États-Unis à plusieurs reprises (Austin au Texas, Boston au Massachusetts, la côte du Maine, New York et plusieurs aéroports), différentes villes canadiennes (Ottawa, Calgary, Toronto), la Suisse, l’Écosse et la France et que j’ai réussi à vivre d’excellentes expériences culinaires, sans me frotter à une quelconque miette de gluten (enfin presque). Je vous en reparlerai dans un prochain texte.
La Capitale Sans Gluten 